ANÁLISE MICROBIOLÓGICA DAS MAIONESES DISTRIBUÍDAS EM ESTABELECIMENTOS NO BRASIL: UMA REVISÃO INTEGRATIVA DA LITERATURA

E muito comum na epoca atual a alimentacao fora de casa, sendo essa constituida, na maioria das vezes, por alimentos de preparo rapido, os chamados fast-foods . Juntamente com esses alimentos acompanha-se molhos prontos, como a maionese, especialmente aquelas preparadas no proprio estabelecimento. Tal preparo e armazenamento quando feitos de modo inapropriado tendem a comprometer a saude do consumidor. Este estudo objetivou-se analisar a qualidade microbiologica de maioneses servidas em estabelecimentos brasileiros atraves de uma revisao integrativa da literatura na base de dados BVS, utilizando os descritores e suas combinacoes: Maionese, maionese caseira e qualidade microbiologica de maionese . Os criterios de inclusao definidos para a selecao foram: artigos no idioma portugues, publicados nos anos de 2000 a novembro de 2020, disponiveis na integra e em conformidade com o tema proposto. Foram excluidos os artigos pagos, artigos de revisao e aqueles que nao apresentaram pelo menos dois dos descritores supracitados. Os estudos mostram que a maionese e um veiculador frequentemente associado a doencas transmitidas por alimentos, principalmente quando produzida e conservada de maneira inadequada. Constatou-se ainda que a qualidade microbiologica da maionese esta condicionada aos fatores higienico-sanitarios, que quando manipulado de maneira inadequada, podera comprometer a saude dos consumidores.