Beta-glucan content in caryopses, malt and wort of the selected spring barley varieties

La teneur en beta-glucanes de l'orge, du malt et mout de biere a ete determines dans 10 varietes en provenance de Tchequie, Slovaquie et Allemagne. On a observe des differences significatives entre les varietes. Le lieu de culture des plantes joue egalement un role important mais l'influence annuelle etait sans importance. On a examine en meme temps le rapport entre les beta-glucanes et d'autres parametres technologiques. La teneur en beta-glucanes de l'orge est influencee par le poids de mille grains (PMG) et de plus par la teneur en proteines de l'orge. La teneur en beta-glucanes du malt est influencee par la teneur en beta-glucanes du mout de biere, l'indice glucanase et la friabilite du malt. La teneur en beta-glucanes du mout de biere est influencee par l'indice de glucanase, la friabilite du malt et par les valeurs de l'indice Kolbach. La methode de regression multiple lineaire par etape a ete choisie pour mettre en evidence les parametres influencant la teneur en beta-glucanes.