Ocorrência de leite com instabilidade da caseína em Santa Vitória do Palmar, RS

O objetivo do presente trabalho foi determinar a ocorrencia de leite com instabilidade da caseina no extremo sul do Brasil.Duzentas e oitenta e duas amostras de leite cru foram coletadas em estabelecimentos produtores de leite do municipio deSanta Vitoria do Palmar, Rio Grande do Sul (RS). As amostras foram analisadas pelo teste do alcool etilico a 70% (v/v), acideztitulavel e contagem de celulas somaticas (CCS). Leites com resultado positivo no teste do alcool, CCS menor que 1,8 x 106celulas/mL e acidez ate 18oD, foram considerados com instabilidade da caseina. Das amostras sem acidez adquirida e comCCS insuficiente para alterar a estabilidade da caseina, 33,93% apresentaram resultado positivo no teste do alcool. A maior ea menor ocorrencia de leite com instabilidade da caseina foram observadas no outono (49,25%) e no verao (19,05%),respectivamente. Os resultados obtidos ressaltam a importância da pesquisa de leite com instabilidade da caseina,quantificando-a e disponibilizando dados para calculo de impacto economico do problema na regiao estudada.