카테킨 생물전환능을 가지는 로도토룰라 그라미니스 ｊａｇ－１２ 및 이를 이용한 카테킨의 생물전환방법

본 발명은 에피갈로카테킨 갈레이트를 에피갈로카테킨으로 전환시키는 생물전환능을 가진 로도토룰라 그라미니스( Rhodotorula graminis ) JAG-12[기탁번호: KFCC11539P], 이를 이용한 녹차 추출물 발효물의 제조방법, 및 이를 이용한 생물전환을 이용한 에피갈로카테킨 갈레이트의 저감방법에 관한 것으로, 본 발명의 균주를 통해 쓴 맛이 저감되고 기호성이 증진된 발효 녹차의 제조가 가능해지고, 에피갈로카테킨 갈레이트로부터 에피갈로카테킨을 생산할 수 있다.