식품조리 : FCO-4; 상추분말을 첨가하여 제조한 양갱의 품질툭성 및 항산화활성

본 연구의 목적은 식물 자원 중에 한나인 상추분말을 이용한 가공제픔을 개발하고자 상추분마을 첨가한 양갱을 제조하고 양갱의 특성 및 항산하활성을 측정해서 기능서 식품을 개발하고자 상추분말을 첨가한 양갱을 제조하고 양갱의 품질특성 및 항산화활성을 측정해서 기능성 식품소재로서의 이용가능성을 높이고자 하였다. 양갱에 첨가하는 상추분말은 최대한 많이 함유하도록 예비실험결과를 통해 수 회 제도하여 관능평가 결과를 바탕으로 적절하다고 판단되는 양을 선정하였다. 상추분말 첨가량을 달리한 양갱의 당도는 7.00±0.14~7.15±0.07 Brix를 나타 내었으며 상추분말 첨가 양갱의 pH는 상추분말 첨가량이 증가할수록 유의적으로 감소하였다.