Factores genéticos y nutricionales implicados en la calidad de la leche y carne en ovino

En este trabajo de Tesis doctoral hemos estudiado la interaccion gen- alimentacion en los tipos de corderos mas consumidos en Espana: ternasco y lechal en las razas Rasa Aragonesa y Churra Tensina, respectivamente. Concretamente se disenaron dos ensayos donde en funcion del sistema de produccion se estudio el perfil de acidos grasos y de expresion diferencial, de genes implicados en la captacion y transporte de acidos grasos (LPL, FABP3, FABP4), sintesis de trigliceridos (DGAT1), sintesis de novo (ACACA, FASN), oxidacion (CPT1B), regulacion del metabolismo lipidico y glucolitico (PRKAA2) y desaturacion (SCD) asi como elementos reguladores (SREBF1, PPARA, PPARG y CEBPB) y el gen de la leptina (LEP) implicado en el balance energetico, en musculo y glandula mamaria. En el primer ensayo se estudio el efecto de cuatro sistemas de produccion (pastoreo en alfalfa-ALF-, pastoreo en alfalfa mas suplemento-ALF+S-, estabulado con las madres en pastoreo durante 8 h y corderos en aprisco con concentrado ad limitum-IND-GRE- y estabulado madres e hijos- IND-) en las caracteristicas del crecimiento del cordero, perfil de acidos grasos de la grasa intramuscular y en la expresion de genes relacionados con el metabolismo lipidico en el musculo semitendinoso en animales de la raza Rasa Aragonesa. Los resultados mostraron que no hubo diferencias significativas en el peso al nacimiento, peso al destete, peso al sacrificio, espesor de grasa dorsal, y contenido total de la grasa intramuscular entre los 4 grupos (P>0.05). En cuanto a la GMD se observo efecto significativo del tratamiento (P 0.05), el contenido de AGPI de la serie n- 6 era menor en el grupo ALF, siendo significativas las diferencias entre el grupo ALF con el grupo IND- GRE (P<0.05). Al contrario, el contenido de AGPI de la serie n-3 era mayor en ambos grupos de pastoreo (ALF y ALF+ S) comparado con los grupos estabulados (IND y IND-GRE) (P<0.05). Respecto a los analisis de expresion de genes, de los 13 genes analizados, relacionados con el metabolismo de la grasa, se encontraron diferencias estadisticamente significativas en la expresion de 6 genes LPL, ACACA, FASN, FABP4, SCD, CPT1B. En los tratamientos estabulados, los genes relacionados con la adipogenesis (LPL, ACACA, FASN, FABP4, y SCD) estan sobre expresados, mientras el gen CPT1B relacionado con la oxidacion de los acidos grasos esta bajo expresado. El sistema de alimentacion afecta la capacidad de acumulacion y oxidacion de lipidos, siendo ambos sistemas de pastoreo (ALF y ALF+S) los que promueven los procesos de oxidacion, mientras que los estabulados promueven la lipogenesis. En el segundo ensayo se estudio el efecto tipo de forraje (forraje fresco-GRE- versus henificado-HAY-) en el perfil de acidos grasos de la grasa de leche y en la expresion de genes relacionados con el metabolismo lipidico en la glandula mamaria en ovejas de la raza Churra Tensina, asi como el efecto de la alimentacion de las madres y del sexo del cordero en el perfil de acidos grasos de la grasa intramuscular y en la expresion de genes relacionados con el metabolismo lipidico en el musculo longisimus dorsi en animales jovenes tipo lechal. Los analisis de acidos grasos en la leche, durante todo el periodo de lactacion, mostraron que la leche de las ovejas que recibian forraje fresco (GRE) tenian mayor contenido en AGPI, ALC, AGPI n-3 y al mismo tiempo un ratio AGPI n-6/ n-3 menor en comparacion con las ovejas que recibian forraje henificado. Los analisis de acidos grasos en la leche, en el momento de la biopsia, mostraron que el tipo de forraje tuvo un efecto significativo en algunos acidos grasos saturados como miristico (C14:0), palmitico (C16.0) y estearico (C18:0) (P<0.05). El contenido en acido palmitoleico (C16:1) y margaroleico (C17:1 n-9) fue mayor en el tratamiento HAY, comparado con el grupo GRE (P<0.05). El contenido total del los AGPI en la leche en el momento de la biopsia se vio afectado de manera significativa por la forma de forraje, siendo el tratamiento GRE el que mostro mayor contenido de AGPI comparado con el grupo HAY (P<0.05). Los analisis estadisticos mostraron que de los genes analizados, relacionados con el metabolismo lipidico en la glandula mamaria, solo el gen PPARG mostro diferencias significativas entre tratamientos. La dieta de la madre tiene efecto significativo en el perfil de acidos grasos de la grasa intramuscular. Los animales del grupo GRE son caracterizados por alto contenido de acido vaccenico C18:1 n-7, ALC y acidos grasos n-3 comparados con los animales del grupo HAY. Las ovejas que pastorean forraje fresco promueven la formacion y la deposicion de los acidos grasos n-3 en L. dorsi de sus corderos. El sexo del animal modula de forma significativa la expresion de factores de transcripcion como CEBPB, PPARA, SREBF1, y del gen SCD, siendo las hembras las que tienen niveles mas altos de expresion comparado con los machos, de forma independiente de la dieta. El tipo de forraje que recibe la madre afecto la expresion de genes SREBF1 y SCD en hembras y machos, respectivamente. Finalmente, se llevo a cabo la busqueda de polimorfismos en la region promotora de algunos de los genes relacionados con el metabolismo de lipidos en ovino. Se han encontrado 3 y 1 SNPs en los promotores de los genes LPL y SCD, respectivamente. Todos los SNPs encontrados en los promotores de LPL y SCD afectan a posibles sitios de union de factores de transcripcion relacionados con el metabolismo lipidico. Igualmente, se han encontrado 3 y 1 SNPs en el exon 1 de los genes ACACA y DGAT1, respectivamente. Los SNPs encontrados en el gen de ACACA se localizan en la region 5'UTR y afectan a posibles factores de transcripcion. El SNP localizado en el exon 1 del gen DGAT1 causa un cambio en la secuencia aminoacidica de la proteina, concretamente una Asparagina por Glutamina. La expresion del gen SCD esta modulado por el sistema de alimentacion y el genotipo del animal. El genotipo CC en los sistemas estabulados (IND- GRE y IND) esta asociado con mayores niveles de expresion de SCD y menor cantidad de ALC, mientras en los sistemas pastoreo (ALF y ALF+S) se asocia con menores niveles de expresion de SCD y mayor contenido de ALC. Los genotipos CC y CA se comportan igual en los sistemas en pastoreo (ALF y ALF+S), mientras en los sistemas en estabulacion (IND- GRE y IND) con una dieta con mayor nivel energetico y menores necesidades de mantenimiento, el genotipo CC esta significativamente asociado a una mayor expresion de SCD en comparacion con el genotipo CA.