Desenvolvimento e avaliação da aceitabilidade de biscoitos de abacaxi enriquecidos com fibras

A preocupacao com alimentacao saudavel tem se tornado um grande desafio para os profissionais da area alimenticia, principalmente quando relacionada aos habitos alimentares de universitarios. O objetivo deste trabalho foi verificar a aceitabilidade de biscoitos de abacaxi com tres tipos de farinhas, enriquecidos com fibras. O estudo foi de carater experimental exploratorio, do tipo quantitativo e qualitativo. Foram desenvolvidos biscoitos de abacaxi com tres tipos de farinha: arroz, banana verde e milho. Para a analise sensorial, utilizou-se a Escala Hedonica, realizada com 48 academicos convidados por conveniencia, abordados nas dependencias da Universidade. Os valores de aceitabilidade foram relacionados por analise estatistica descritiva e teste de hipoteses por meio do teste de Kruskal-Wallis, a nivel de significância de 5%, seguido do teste post-hoc de Dunn. A comparacao feita pelo teste mostrou que os 3 biscoitos possuem o mesmo grau de aceitacao (76%). Tais dados demonstram que as formulacoes desenvolvidas sao opcoes de novos produtos alimenticios para pessoas que visam qualidade de vida por meio da alimentacao.