Konaklama İşletmelerinin Yiyecek-İçecek Ünitelerinde Satış Fiyatı Kontrol Yöntemi ile Kaçak Tespitine Yönelik Bir Uygulama

Gunumuzde tum isletmeler, varliklarini surdurebilmek ve amaclarina ulasmak icin, satislarini artirmanin yaninda maliyetlerini de kontrol altinda tutmalari gerekmektedir. Turizmin sektorunun onemli bir kismini teskil eden konaklama isletmelerinin, hedeflenen seviyede kar edebilmeleri ayrica sunduklari hizmet kalitesinde rakiplerine kiyasla avantaj saglayabilmeleri icin yiyecek-icecek bolumlerine ayri bir onem vermelerini gerekli kilmaktadir. Ayrica etkin bir yiyecek-icecek maliyet kontrolunun yapilmasi da onem arz etmektedir. Bu acidan konaklama isletmeleri basit, ayrintili, standart veya potansiyel maliyet yontemlerinden birini secerek etkili bir yiyecek-icecek maliyet kontrolu yapma cabasini gostermektedirler. Bu calismada, Ege bolgesinde faaliyet gosteren butik bir konaklama isletmesinde yiyecek-icecek maliyetlerinin tespitine yonelik bir uygulama ile, isletmenin kontrol gucunun artirilmasi icin yiyecek-icecek unitelerindeki kacaklarin tespit edilmesine yonelik bir uygulama gerceklestirilmistir. Calismada satis fiyati kontrol yontemi kullanilarak icecek unitelerindeki kacak tespitine yonelik bir uygulama ile elde edilen sonuclar degerlendirilmis ve isletmenin bu alandaki kontrol gucunu artiracak onerilerde bulunulmustur. Uygulamanin konusu ile ilgili verilere nitel arastirma yontemlerinden gorusme teknigi ile ulasilmistir. Isletmede yiyecek icecek unitelerinde kacak tespitine iliskin olarak uygulanan maliyet yontemi ile gelir ve giderler analiz edilerek, soz konusu unitelerdeki gercek durumunun gorulmesi saglanmistir. Calisma sonunda elde edilen bulgularin analizi neticesinde, kacak tespitine yonelik uygulanan yontemin isletmelerde bu tarz kayiplarin en aza indirgenebilmesi icin etkili bir yontem oldugu degerlendirilebilir. Bu da dogrudan kontrol sistemini guclendirecek bir yaklasim olmasi acisindan onemlidir.