Importância das boas práticas de fabricação em laticínios do sertão paraibano

O leite esta entre os seis produtos agropecuarios mais importantes da economia brasileira e sua producao encontra-se em pequenas propriedades. Assim como para os demais produtos alimenticios, o leite e seus derivados devem apresentar qualidade higienica sanitaria satisfatoria tanto sob ponto de vista tecnologico quanto de saude publica. As Boas Praticas de Fabricacao (BPF) sao pre-requisitos indispensaveis para a implantacao de qualquer programa de qualidade, consiste em um conjunto de principios e regras para a correta manipulacao de alimentos, considerando desde a materia-prima ate o produto final, envolvendo as condicoes de armazenamento, condicoes estruturais de edificios, condicoes de equipamentos, sanificacao de equipamentos e estabelecimentos, controle de pragas, higiene pessoal e tratamento de efluentes. Logo o objetivo desse trabalho foi avaliar a relacao entre o grau de adocao de BPF em laticinios e a qualidade higienica sanitaria do produto. Foram estudados tres laticinios cadastrados no Servico de Inspecao Municipal ou Estadual. A coleta de informacoes foi feita atraves da aplicacao de “check list” e adaptada para um contexto da producao leiteira. Na industria foi realizado o acompanhamento do processo produtivo, avaliacao das instalacoes, pessoal, controle de pragas, manutencao e calibracao dos equipamentos. De acordo com os resultados obtidos com o questionario aplicado (check list), pode-se observar que 100% dos laticinios avaliados apresentam um quesito em nao conformidade com o que preve a legislacao, no entanto, observa-se que das industrias analisadas apenas uma apresenta-se em nao conformidades com 77% das questoes avaliadas. Destacou-se que as maiores nao conformidades se encontraram nas questoes de “controle de manutencao e calibracao dos equipamentos” e “controle integrado de vetores e pragas urbanas”, dois pontos de controle que dificultam o sucesso da qualidade do produto final. Por meios dos dados obtidos conclui-se que as industrias de laticinios atendem a 33,33% do total de requisitos exigidos e que ainda esta em processo de implantacao de Boas Praticas de Fabricacao restando-lhe a correcao de nao conformidades relacionadas as exigencias do programa. A maioria das nao conformidades foi corrigida por capacitacao, motivacao, conscientizacao dos funcionarios e comprometimento da direcao, no entanto e importante enfatizar a necessidade do treinamento continuo do pessoal.