AVALIAÇÃO DA ESTABILIDADE OXIDATIVA DO ÓLEO DE SOJA ADICIONADO DE EXTRATOS DE BAGAÇO DE UVAS TINTAS

O oleo de soja e um dos oleos comestiveis mais susceptiveis a reacao de oxidacao lipidica devido ao seu maior grau de insaturacao, modificando suas caracteristicas sensoriais e nutricionais. A uva se destaca por apresentar alto indice de compostos fenolicos, que apresentam acao antioxidante. O objetivo desse trabalho foi avaliar a estabilidade oxidativa do oleo de soja adicionado de extratos de bagaco de uvas tintas produzidas nas variedades Petit Verdot , Carbenet Sauvignon , Merlot Noir e Malbec. Na avaliacao da estabilidade oxidativa pelo metodo de estufa pode-se verificar que os extratos naturais apresentaram atividade antioxidante ate o sexto dia, assim como os tratamentos sem e com antioxidante sintetico TBHQ, e apresentaram um maior potencial na estabilidade do oleo, quando comparados ao controle . Os resultados apontaram que o residuo proveniente da industria vinicola tem um potencial promissor para ser utilizado como antioxidante natural no controle da oxidacao lipidica em alimentos.