Diseño de un proceso para la obtención de pectina en medio ácido a partir de la Cáscara de Papa (Solanum tuberosum).

Se diseno el proceso para la obtencion de pectina a partir de las cascaras de papa (Solanum tuberosum) en el Laboratorio de Quimica Analitica de la Escuela Superior Politecnica de Chimborazo, para ello se realizaron varios procesos empezando por el pre-tratamiento de la materia prima a la cual se determino las caracteristicas fisicoquimicas con un analisis bromatologico donde se obtuvieron los siguientes valores: Fibra 4.37 %, Humedad 83.72 %, la materia prima utilizada fue de la (Variedad de papa - Superchola). Seguido, se realizo la hidrolisis acida donde se utilizo un diseno experimental -Taguchi, el mismo que permitio interactuar las variables mas importantes desde este proceso: pH, temperatura y tiempo de hidrolisis encontrando de esta manera las mejores condiciones de extraccion: pH 1.5, tiempo de extraccion 60 min y temperatura de extraccion 90 oC, con estas condiciones se obtuvo un rendimiento del 14.34%.Para la precipitacion de la pectina se utilizo etanol al 96o con una relacion del 40 % para el liquido de hidrolisis y el secado que se realizo a una temperatura de 50 oC. Con los datos obtenidos de la parte experimental se procedio a realizar el dimensionamiento de los equipos para una produccion de 129,06 kg de pectina, utilizando como alimentacion 900 kg de cascaras de papa, se realizo un estudio financiero donde se obtuvieron los siguientes valores: TIR 94% y VAN $ 684.276,0. Para validar el diseno del proceso se realizo la caracterizacion de la pectina extraida, obteniendo los siguientes valores: acido galacturonico 78.21 %, humedad 7.93 %, contenido de metoxilos 11.2 % y cenizas 1.49 %, estos valores fueron comparados con los rangos establecidos por la Asociacion Internacional de Productores de Pectina para pureza de pectinas, los mismos que se encuentran dentro de los rangos y por lo tanto se considera aceptable la pectina obtenida.