Importância das condições higiênico-sanitárias e boas práticas de fabricação em serviços de alimentação

Diante do contexto mundial e de extrema importância que a alimentacao venha assegurar a satisfacao das necessidades nutricionais e da saude da populacao, para isso e imprescindivel que essa seja segura e de qualidade. As boas praticas de fabricacao (BPF) em servicos de alimentacao buscam garantir condicoes higienico-sanitarias em conformidade com a legislacao vigente, no intuito de proporcionar um alimento seguro. Essas sao preestabelecidas pela Agencia Nacional de Vigilância Sanitaria (ANVISA) a qual objetiva a regulamentacao dos setores destinados a prestacao de servicos em Unidades de Alimentacao e Nutricao (UAN). Buscando inferir sobre a realidade dos servicos de alimentacao, este trabalho tem como designio refletir sobre os resultados obtidos no que tange as condicoes higienico-sanitarias de alguns servicos de alimentacao analisados outrora. Pretendendo alcancar tal proposito foi feito uma revisao bibliografica nas plataformas SCIELO , MEDLINE, PUBMED e BVS, baseada em 20 trabalhos academicos, os quais expressaram maior relevância dentre os diversos servicos de alimentacao. A maioria dos resultados obtidos nesta revisao estao relacionados ao manipulador de alimentos, tanto no que diz respeito a ausencia de higiene pessoal, quanto na sua necessidade de capacitacao para execucao das suas atividades. E possivel concluir que os estabelecimentos avaliados demonstraram algum nivel de adequacao. Todavia, o numero de inadequacao fora superior na maioria das unidades examinadas.