Qualitativer Aspekt der Nahrung

Das Bedurfnis nach Nahrung betrifft nur die Nahrstoffe und nicht die einzelnen Lebensmittel. Diese sind fur die Ernahrung nur insoweit wichtig, als sie Trager der Nahrstoffe sind. Man kann die Ernahrung auf die verschiedenste Art und mit den verschiedensten Lebensmitteln gestalten. Entscheidend ist allein, das durch die Nahrung alle benotigten Nahrstoffe in ausreichenden Mengen und zweckmasigen Proportionen zugefuhrt werden. Alle zum Aufbau der Korpersubstanz benotigten Substanzen konnen nicht bzw. nicht in den benotigten Mengen im intermediaren Stoffwechsel hergestellt werden. Solche Substanzen mussen daher unter allen Umstanden durch die Nahrung zur Verfugung gestellt werden. Ist dies nicht der Fall, vermag der Organismus seinen Bestand nicht aufrecht zu erhalten. Die Folgen sind Abnahmen des Korpergewichts bzw. Unvermogen zu wachsen, verbunden mit anderen spezifischen und unspezifischen Mangelsymptomen, die u. U. bis zum Tode fuhren konnen. Beispiele bieten die klassischen grosen Avitaminosen wie Skorbut oder Beri-Beri. Die unersetzlichen, nicht im eigenen Stoffwechsel herstellbaren Substanzen pflegt man als essentielle Nahrungsfaktoren zu bezeichnen.