Het AIS-gehalte als rijpheidsparameter van groenten en fruit in het algemeen en van doperwten in het bijzonder

Literatuuronderzoek ter verkrijging van een onder- en achtergrond voor het door het Sprenger Instituut en de konservenindustrie uit te voeren onderzoek naar het AIS-gehalte (Alcohol Insoluble Solids) van gesteriliseerde erwten. Aandacht voor de bestanddelen die bij de bepaling in de AIS terecht komen; verschillen tussen de diverse bepalingsmethoden; verloop van het AIS-gehalte tijdens de groei van de plant (banaan, mango, groenten, bonen en doperwten). De doperwt wordt uitvoerig behandeld voor wat betreft het verloop van het AIS-gehalte tijdens de groei en de konservering, met daaropvolgende bewaring en andere aspekten van het AIS-gehalte