Survival of Yersinia enterocolitica during the manufacture and storage of Feta cheese

Etude de la croissance de cette bacterie contaminante en fonction des conditions de fabrication (vitesse d'acidification du caille et du fromage) et d'affinage de ce fromage prepare a partir de lait de brebis. Mise en evidence du role important du pH (acidification rapide) dans l'inhibition du developpement de la bacterie