Caracterização físico-química do óleo bruto proveniente dos resíduos de scomber japonicus (cavalinha)

O setor pesqueiro consiste em uma atividade economica de grande importância no Brasil e no mundo. O peixe faz parte da alimentacao humana por apresentar um conteudo consideravel de proteinas e lipidios essenciais, dentre estes ultimos os acidos graxos poli-insaturados da serie omega 3 (?-3). Scomber japonicus, conhecida como cavalinha, representa uma alternativa no mercado para a obtencao de oleos enriquecidos com omega 3. Este estudo tem por objetivo avaliar as caracteristicas fisico-quimicas do oleo bruto dos descartes de cavalinha in natura. As analises oleoquimicas realizadas foram: indices de acidez, acidos graxos livres, iodo, peroxido e saponificacao. Os resultados demonstraram que oleo bruto de cavalinha apresentou poucas alteracoes nas propriedades fisico-quimicas, em relacao aos demais oleos de pescado e vegetais. O oleo produzido dos descartes da filetagem de cavalinha e rico em acidos graxos poli-insaturados, portanto apresenta grande potencial comercial.