鸡肉风味候选基因AMPD1、ADSL、ATIC的分析

对优质肉鸡肉品质利用候选基因遗传标记在基因水平上进行研究，找到对优质鸡肉品质性状有较大影响的几个基因，获得更符合市场需要，更能满足人们对鸡肉品质需求的优质肉鸡，是当前禽育种工作亟待解决的问题。肌苷酸是鸡肉质鲜味特性的主要物质基础，感官试验结果表明，肌苷酸的鲜味呈味作用显著，肉品IMP含量的差异会对肉品总体风味产生一定作用，作用大小与肌苷酸和谷氨酸钠等其它风味物的协同作用有关，因此影响肌苷酸生成的各种基因都是潜在的候选基因。腺苷一磷酸脱氨酶（AMPD1）、腺苷酸琥珀酸裂解酶（ADSL）、次黄嘌呤核苷酸环水解酶（ATIC）等3种酶是产生肌苷酸过程中3个重要的酶。作者对以上3种酶进行了分析和论述，以期为分子育种提供参考。