Avaliaçäo da sensibilidade de microrganismos selecionados a diferentes concentraçöes de nisina em salsichas comum e de frango

Salsichas de frango e comuns foram tratadas por imersao em solucoes contendo diferentes concentracoes de nisina (0, 25, 50 e 100 UI mL-1) e, a seguir, inoculadas por imersao em suspensao de celulas do microrganismo a ser testado (Brochothrix thermosphacta, Weissella viridescens, Leuconostoc mesenteroides e Listeria monocytogenes), embaladas a vacuo e incubadas a 5§C por 12 dias. Determina a menor concentracao de nisina capaz de conter eficazmente o desenvolvimento dos microrganismos selecionados nos dois tipos de salsichas. B. thermosphacta e W. viridescens foram os microrganismos que apresentam a maior sensibilidade, sendo a menor concentracao de nisina testada (25 UI mL-1) suficiente para inibir totalmente o desenvolvimento deste ultimo. L. mesenteroides e L. monocytogenes foram controlados somente com a maior concentracao de nisina testada (100 UI mL-1). Concentracoes de 100 UI mL-1 de nisina foram suficientes para conter o desenvolvimento de L. mesenteroides mesmo em salsichas cujas contagens atingiram 1 x 10.000.000 UFC g-1 apos o periodo de incubacao quando nao tratadas com nisina. Entretanto, a possivel presenca de patogenos, como a Listeria monocytogenes, nos faz sugerir a utilizacao de nisina em concentracoes pouco superiores a 100 UL mL-1 para que se obtenha uma margem de seguranca. Nao foi detectada diferenca significativa (P>0,05) na atividade da nisina para os diferentes tipos de salsicha com nenhum dos microrganismos testados.