Les parasites de conservation des pommes, du verger au fruitier : étude épidémiologique, étude comparative des cuticules de variétés très sensibles et de variétés résistantes

Pendant leur periode de conservation, les pommes sont sujettes a de nombreuses alterations causees essentiellement par des champignons. L'apparition de ces pourritures et l'importance des degâts qui en decoulent, dependent en premier lieu des caracteristiques varietales du fruit, en particulier la sensibilite ou la resistance vis a vis des parasites de conservation. Le travail presente dans cette these a pour principal objectif une meilleure connaissance de cette interaction pomme/pathogene chez differentes varietes traditionnelles du Nord-Pas-de-Calais caracterisees par des aptitudes differentes a la conservation. Ainsi sur deux saisons successives (1994-1996), un suivi epidemiologique a ete effectue au verger pendant le cycle de vegetation des varietes de pommes choisies, puis, au fruitier pendant leur periode conservation. Les differents prelevements revelent l'existence d'une flore fongique diversifiee constituee de nombreux champignons saprophytes et pathogenes tels que Botrytis cinerea, Cladosporium cladosporioides, Ramularia sp. . . La contamination des fruits, surtout par les populations pathogenes, se fait a des stades bien precis de la periode de developpement du pommier et dans des conditions environnementales bien definies. Au fruitier l'etat sanitaire des pommes est fortement influence par les conditions de conservation. Par ailleurs, Penicillium expansum represente le pathogene majeur implique dans les pourritures observees chez les differentes varietes. Parallelement au suivi epidemiologique, une etude comparative de l'evolution des caracteristiques physico-chimiques de la cuticule des differentes varietes de pommes pendant la conservation a ete egalement conduite. D'un point de vue structural, les resultats obtenus ont montre que les varietes resistantes Colapuis et Cabarette sont caracterisees par un revetement cuticulaire plus epais. De plus chez Cabarette la formation de plusieurs assises liegeuses vient renforcer la cuticule existante. D'un point de vue biochimique, des differences sont egalement observees surtout au niveau des cires epicuticulaires. En effet, Colapuis et Cabarette sont caracterisees par des proportions d'acides gras libres plus elevees que dans les varietes plus sensibles telles que golden. De plus la composition chimique de cette fraction est marquee par la predominance des acides gras a tres longue chaines C28 et C30 tout au long de la conservation. La presence de ces molecules connues comme etant des agents antifongiques pourrait expliquer en partie, la sensibilite moindre des fruits aux agents de pourritures.