HS/GC-MS法分析胶基型嚼烟中的挥发性香味物质

运用静态顶空气相色谱-质谱法对22个胶基型嚼烟样品中的挥发性香味物质进行分析,并采用质谱数据库对挥发性香味物质进行定性分析。对顶空分析条件以及GC-MS条件进行了优化,提高了挥发性香味物质的测定灵敏度;对峰面积归一化结果大于0.1%的化合物进行定性分析,通过匹配度限定（≥85%）确认了65种挥发性香味物质;最后对样品进行了相似性分析和聚类分析。结果表明：22个胶基型嚼烟样品中的香味物质主要有酯类（18个化合物）、烯烃类（16个化合物）、醇类（9个化合物）、醛类（8个化合物）、酮类（7个化合物）、酚类（1个化合物）、酸类（1个化合物）、呋喃类（2个化合物）、烷烃类（2个化合物）、硫醚类（1个化合物）,共10类化合物;不同胶基型嚼烟样品的品牌识别度高,同时口味对品牌识别有一定的影响作用。方法为进一步开发胶基型嚼烟制品提供了理论基础和技术支持。