Contaminants from food contact materials: Metals and alloys

Metali i slitine (legure) dolaze u dodir s hranom uglavnom tijekom proizvodnje (procesna oprema), pripreme (pribor) i cuvanja (metalna ambalaža: limenke, spremnici, aluminijska folija) hrane. Predstavljaju sigurnosnu barijeru između hrane i okolisa. Vrlo cesto su prekriveni zastitnim prevlakama koje smanjuju migraciju u hranu. Ukoliko nisu zasticeni prevlakama migracija metalnih iona u hranu može biti povecana. Pri tome mogu dovesti u opasnost i zdravlje potrosaca ukoliko ukupna koncentracija metala prijeđe preporucena ogranicenja, ili mogu dovesti do neželjenih organoleptickih promjena na hrani. Izloženost organizma metalima putem inhalacije ili u kontaktu s kožom nije obuhvaceno ovim poglavljem vec je naglasak stavljen na oralni unos metalnih elemenata.