Hydrolysats de protéines du blé : nouveaux allergènes

Resume Le ble est cultive pour la farine qu'il produit. Le gluten constitue des proteines de reserve est valorise sous forme native ou modifiee. L'hydrolyse de ces proteines permet leur solubilisation et leur valorisation du fait des proprietes emulsifiantes et stabilisatrices des emulsions qui en resulte. Ces proteines de ble hydrolysees sont donc utilisees dans l'industrie alimentaire et cosmetique. Des reactions allergiques ont ete decrites recemment : urticaire de contact aux produits cosmetiques en contenant et reaction d'urticaire ou choc anaphylactique lors de l'ingestion d'aliments. Ces nouveaux allergenes sont donc a connaitre.