Condições de conservação de alimentos armazenados por refrigeração na cidade de Salvador, Bahia

O presente trabalho teve como objetivo verificar o cumprimento por parte dos estabelecimentos comerciais, do armazenamento por refrigeracao indicado nos rotulos dos alimentos expostos a venda para a populacao da cidade de Salvador, Bahia. Foram selecionados ao acaso tres regioes para compor o universo do estudo, e destas, tres bairros e destes tres ruas. Os produtos estudados foram: carnes e derivados, leite e derivados, gordura vegetal e massa fresca. Com os resultados obtidos conclui-se que todos os produtos possuiam indicacao nas embalagens da temperatura de armazenamento ideal, e nenhum dos produtos apresentou uma divergencia maior que 50 por cento em relacao a temperatura recomendada pela industrias produtoras. Os orgaos fiscalizadores precisam constantemente orientar e monitorar os estabelecimentos comerciais, no que diz respeito a conservacao de alimentos pereciveis.