Capsicum annuum e Capsicum chinense: características físicas, físico-químicas, bioativas e atividade antioxidante / Capsicum annuum and Capsicum chinense: physical, physical-chemical, bioactive characteristics and antioxidante activity

As pimentas possuem propriedades sensoriais atrativas ao consumidos e contem muitas substâncias bioativas com capacidade antioxidante, podem ser utilizadas na industria de alimentos para preparos culinarios e aplicacoes como corantes e aromatizantes. Tendo em vista tais predicados, o trabalho avaliou os parâmetros fisicos, fisico-quimicos, quantificou os compostos bioativos e a atividade antioxidante de pimentas, com disposicao de gerar conhecimento sobre as especies de pimenta. Duas especies de pimentas, a Capsicum annuum L. e a Capsicum chinense , foram colhidas no municipio de Vigia, no estado do Para, foi realizada a caracterizacao biometrica dos frutos para as dimensoes (diâmetro e comprimento) e massa media, a caracaterizacao fisico-quimica foi obtida quanto ao pH, a acidez total titulavel, o solidos soluveis totais, a umidade, os lipidios totais, as proteinas totais e os carboidratos totais, os compostos bioativos determinados foram a vitamina C, e os compostos fenolicos totais, sua  capacidade antioxidante foi avaliada por metodo ABTS e DPPH. A pimenta da especie Capsicum chinense (CC) apresentou maiores valores para a caracterizacao biometrica, pH,  umidade e  menor valor para acidez total titulavel  e atividade antioxidante, as pimenta da especie Capsicum annuum (CAV e CAA)  obtiveram os maiores teores  de vitamina C, de fenolicos totais e de carotenoides totais, alem de  maior atividade antioxidante. As pimentas foram consideradas boas fontes de nutrientes e compostos antioxidantes, a especie Capsicum annuum L. foi a que apresentou os melhores resultados, se destacando pelo alto valor de vitamina C, compostos fenolicos e consequentemente em uma boa capacidade antioxidante, tal caracteristicas estudadas possibilitam a aplicacao de pimentas na industria de alimentos.