Restauration scolaire et équilibre nutritionnel

Des desequilibres importants et frequents dans les consommations alimentaires des adolescents sont decrites en restauration scolaire, malgre une offre par les societes de restauration apparemment conforme aux recommandations. Des consommations desequilibrees en sont-elles responsables? A partir d'un plan alimentaire (menus des dejeuners sur 4 semaines), provenant d'une societe de restauration, nous avons verifie si l'offre etait conforme aux apports nutritionnels conseilles (ANC, 2001). A l'aide d'un logiciel de bilan alimentaire valide, les apports energetiques, de macronutriments et de quelques nutriments ont ete calcules, en prenant pour reference les portions conseillees pour les collegiens. Si les apports energetiques sont conformes, par contre les apports de glucides (38 % de l'apport energetique total quotidien, AETQ) sont tres insuffisants (sauf excessifs en glucides simples, 11% de l'AETQ certes, mais 30% des glucides totaux), ceux de lipides (47%), en exces, ceux de proteines, fibres, sodium, calcium et fer etant assez proches de ceux conseilles. Des propositions sont a faire, 1) de revoir les regles de presentation des differents aliments, 2) de verifier la composition des menus par ceux qui les etablissent, les preparent ou les mettent a la consommation, et 3) d'evaluer dans les etablissements par les services de l'Etat competents ce qui est effectivement mis a la disposition des eleves.