Determinação de Salmonella spp. e quantificação de alterações de casca e de conteúdo interno de ovos comercializados em Natal e Mossoró, Rio Grande do Norte

Esta pesquisa buscou identificar a presenca de Salmonella spp. e quantificar as alteracoes na casca e no conteudo interno de ovos comercializados em Mossoro e Natal, as duas cidades mais populosas do estado do Rio Grande do norte. Para a avaliacao de alteracoes de casca e de conteudo interno, 360 ovos foram analisados individualmente pelos seguintes parâmetros: peso do ovo; presenca de sujidades; presenca de trincas na casca; medicoes na câmara de ar; integridade da gema; presenca de alteracoes no albumen e/ou presenca de sangue. Para a analise microbiologica da casca e conteudo interno, foi avaliada a presenca de Salmonella spp., por metodos convencionais. Verificou-se manchas de sangue em 15% das claras, 33% das gemas e ausencia de integridade em 28,3% das gemas. Foram encontradas alteracoes na integridade das cascas, na qual 10% apresentaram-se quebradas, 40% trincadas e 90% com sujidades. A altura da câmara de ar em 76,6% dos ovos avaliados variou em mais de 6 mm e 13,33% dos ovos estavam em desacordo com a legislacao quanto a tipificacao. A bacteria Salmonella spp. foi isolada em 4,17% das amostras, sendo 2,5% na casca e 1,67% na gema. Evidenciou-se a ma qualidade interna e externa em um numero consideravel de ovos comercializados nos municipios de Mossoro e Natal – RN, ressaltando a necessidade de fiscalizacao mais efetiva pelos orgaos federais, estaduais e municipais envolvidos com a vigilância e fiscalizacao deste produto. Alem disso, e necessario estabelecer medidas mais rigidas que assegurem a saude do consumidor.