Pembuatan Konsentrat Protein Dari Daging Bekicot dengan Proses Ekstraksi

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh variabel, jenis pelarut dan waktu ekstraksi terhadap hasil pembuatan konsentrat protein dari daging bekicot. Pembuatan konsentrat protein bekicot dilakukan  dengan proses ekstraksi. Percobaan dilakukan dengan memvariasikan waktu ekstraksi 1 jam ,2 jam  dan 3 jam. Pelarut yang digunakan adalah Etanol dan n-Heksan. Suhu operasi untuk pelarut etanol adalah 60 o C, 68 o C dan 70 o C, sedangkan untuk pelarut n-Heksan 50 o C, 60 0 C dan 68 o C. Hasil penelitian menunjukkan bahwa dengan menggunakan pelarut etanol diperoleh kadar protein yang tertinngi adalah 69,6 % pada temperatur 78 o C dengan waktu ekstraksi 3 jam. Sedangkan dengan menggunakan pelarut n- Heksan pada temperatur 68 o C dengan waktu ekstraksi 3 jam adalah 66,69 %. Kata Kunci: Ekstraksi, Bekicot, Konsentrat Protein