PROSES PRODUKSI DAN FORMULASI MINUMAN PROBIOTIK SARI JAMBU BIJI MERAH DENGAN PENAMBAHAN EKSTRAK JAHE MERAH

Proses produksi dan formulasi minuman probiotik sari jambu biji merah dengan penambahan ekstrak jahe. Minuman probiotik sari jambu biji merah dengan penambahan ekstrak jahe di produksi melalui tahapan pembuatan kultur antara dan kultur kerja Lactobacillus casei, pembuatan sari jambu biji merah, pembuatan ekstrak jahe dan pembuatan minuman probiotik minuman sari jambu biji merah dengan penambahan ekstrak jahe. Minuman probiotik sari jambu biji dengan penambahan ekstrak jahe memiliki karkateristik total BAL, pH dan total asam yang memenuhi syarat SNI 7552:2009 tentang minuman fermentasi laktat dan memiliki sifat organoleptik yang lebih baik dibandingkan tanpa penambahan ekstrak jahe. Dengan demikian diharapkan produk minuman fungsional ini akan lebih diterima oleh konsumen.