Structural features of banana starches using HPSEC-MALLS-RI

Se presenta un metodo analitico para cuantificar el contenido de amilosa de almidones de platano y caracterizar su estructura. La investigacion esta en dos partes: Parte 1, estudia las cadenas individuales presentes en el almidon, como la distribucion de longitud de cadena, y la parte 2, realiza la caracterizacion de la estructura molecular de las amilosas empleando cromatografia de liquidos de alta resolucion por exclusion de tamano acoplado a los detectores de dispersion de luz e indice de refraccion (CLARET-DL-IR). La cuantificacion de amilosa empleando dos metodos (CLARET-IR y Concavalina A) mostraron analogia en el porcentaje reportados. La proporcion de Fr III/Fr II (Fr II representa cadenas largas tipo B y la Fr III a las cadenas cortas tipo A y B, de la amilopectina) mostrando diferencias estructurales entre los almidones de platano, siendo el mas ramificado el almidon Morado y el menos, el de Macho. Se ha descrito que la amilosa es significativamente ramificada, y no completamente linear, se establecio con el metodo por CLARET-DL-IR que la amilosa de Morado presento el valor mayor de la Mw en la seccion ramificada, mientras que en la parte lineal, la amilosa de Macho presento los valores mayores de Mw y Rz