Saisonnalité et contre-saisonnalité pour une alimentation durable

Dans un contexte d’inegalites croissantes et de souci marque des decideurs publics, des acteurs economiques et des consommateurs pour l’environnement, l’adoption de pratiques alimentaires plus respectueuses de l’environnement constitue un defi ecologique, economique et social. Un levier en particulier, encore peu explore, s’offre aux consommateurs pour limiter l’empreinte environnementale des choix alimentaires : le recours aux aliments de saison, qui limitent les importations lointaines et la production locale hors-saison, toutes deux couteuses en energie. Mais on connait mal les variations saisonnieres de nos consommations. Observe-t-on un reel affranchissement des saisons, ou suivons-nous encore les rythmes alimentaires saisonniers ? De meme, s’abstraire des contraintes saisonnieres etait autrefois le privilege des riches : alors, qu’en est-il aujourd’hui ? Qui veut « manger de saison » ? Dans quelle mesure, enfin, le recours aux aliments de saison peut-il constituer le levier d’une alimentation plus durable ?