Messen und Beeinflussen des Glanzes von Schokolade

Neben Geschmack und Abschmelzverhalten ist der Glanz ein wichtiges Kriterium fur die Qualitat von Schokoladenprodukten. Prozessparameter der Schokoladenherstellung konnen den Glanz beeinflussen. Hier wird ein Messverfahren vorgestellt mit dem auch kleine Schokoladenartikel untersucht werden konnen. Der Glanz wird reproduzierbar und mit einer statistisch abgesicherten Signifikanz gemessen. Prozessparameter der Herstellung werden einzeln variiert und der Einfluss auf den Glanz bestimmt. Eine Methode zur Glanzverbesserung wird vorgeschlagen und die Bedeutung der Formenbeschaffenheit betrachtet.