A Otimização físico-química e aceitabilidade de uma bebida à base de castanha de caju variando em suco de manga e açúcar: um estudo piloto

O desenvolvimento de uma bebida sem lactose surge como uma nova alternativa de produto com excelentes caracteristicas nutricionais e funcionais para individuos com restricoes alimentares relacionadas ao leite. Assim, este estudo teve como objetivo desenvolver uma bebida de castanha de caju com adicao de suco de manga e substâncias prebioticas atraves da avaliacao de suas caracteristicas sensoriais e fisico-quimicas otimizacao. Um 22 design rotativo composto central com cinco repeticoes no ponto central era aplicado para avaliar o efeito do teor de acucar e suco nos parâmetros analisados. Os dados foram avaliada por meio da metodologia de superficie de resposta, analise de variância e teste de comparacao. Formulacoes com maiores concentracoes combinadas de suco e acucar obtidas aceitacao satisfatoria. O teste de comparacao de medias mostrou que a formulacao que permite a maior aceitacao da bebida deve conter 40% de suco de manga e 8% de acucar. Teor de solidos soluveis foi influenciada apenas pela adicao de acucar, onde as formulacoes que apresentaram maiores concentracao foram os que obtiveram maior aceitacao sensorial. A acidez da bebida foi influenciada apenas pelo teor de suco, que, alem de tornar as formulacoes significativamente mais acidas, nao afetam sua aceitacao.