Salmonella sp e Escherichia coli em ovos

O ovo e considerado um dos alimentos mais envolvidos em surtos de doencas transmitidas por alimentos no Brasil, sendo considerado um dos principais agentes causadores da salmonelose. A salmonelose e no Brasil e no mundo, um desafio para a saude publica. Apesar da subnotificacao, a partir da decada de 70 tem ocorrido um aumento acentuado e continuo do numero de casos vinculado s a determinados sorotipos, os quais variam geograficamente. Os principais alimentos envolvidos na veiculacao da salmonelose sao ovos, carne de aves e seus derivados, sendo que a manipulacao desempenha um papel importante na disseminacao da bacteria, por propiciar contaminacao cruzada no ambiente de preparo de alimentos. Com o objetivo de verificar as condicoes higienico-sanitaria de ovos comerciais de varios fornecedores do municipio de Pombal-PB, foram avaliadas 30 amostras de ovos de granja. As amostras de ovos foram coletadas em estabelecimentos comerciais da cidade de Pombal-PB, sendo embalados em sacolas plasticas disponibilizadas pelos proprios locais de coleta. Em seguida foram encaminhadas ao LMA/CVT/UFCG – Câmpus Pombal-PB, onde foram assepticamente manipulados e processados de acordo com as tecnicas bacteriologicas especificas para isolamento e identificacao destes microrganismos. Para a pesquisa de Salmonella sp e de Escherichia coli foi utilizada a metodologia descrita por LANARA (1981). Dos resultados obtidos constatou-se que em 63, 33% nas amostras (18 das 30 amostras analisadas) houve tanto a presenca de Salmonella sp como de Escherichia coli microrganismos que nao devem estar presentes nos alimentos por causarem surtos de infeccao alimentar humana, este resultado podera indicar contaminacao dos ovos tanto na casca quanto na gema. Estes microrganismos nao sao aceitaveis pela Agencia Nacional de Vigilância Sanitario RDC N° 12 de 2001. Processos de producao de ovos livres de Salmonella sp e Escherichia coli , higienizacao apos postura e refrigeracao sao pontos criticos de controle para reducao dos surtos de intoxicacao humana de origem alimentar. Estes resultados indicam que e necessaria uma melhora na manipulacao e acondicionamento destes ovos, de acordo com os padroes de comparacao em ovos frescos para estes microrganismos, segundo a Secretaria de Vigilância Sanitaria do Ministerio da saude.