Metodologia para análise de mosto e suco de uva.

A edicao do livro Metodologia para analise de mosto e suco de uva tem o objetivo de auxiliar enologos, estudantes, produtores de suco e demais interessados no processamento agroindustrial da uva, fornecendo a eles informacoes importantes sobre a metodologia analitica para avaliar a composicao e a qualidade do mosto e do suco de uva. Este livro descreve, de modo simples e objetivo, as metodologias analiticas basicas que informam sobre a composicao fisico-quimica do mosto e do suco de uva e cujos parâmetros sao necessarios para comprovar o seu enquadramento nos padroes de identidade e qualidade estabelecidos pelo Ministerio da Agricultura, Pecuaria e Abastecimento (Mapa) e para avaliar a sua qualidade, detectar eventuais problemas ocorridos no processamento no suco de uva, e garantir a sua procedencia e genuinidade. No caso do mosto, a analise fisico-quimica e exigencia para garantir o pagamento do preco minimo da uva. Os metodos analiticos propostos neste livro foram selecionados, adaptados e implementados no laboratorio de Enoquimica da Embrapa Uva e Vinho, de Bento Goncalves, RS, e utilizados para avaliar mostos e sucos de uva experimentais, cujos resultados deram suporte para a realizacao de grande numero de projetos de pesquisa e de publicacoes tecnicas, alem de atender a demanda externa por analises de mostos e sucos de uva da parte do setor vitivinicola brasileiro.