SECAGEM DA POLPA DE GRAVIOLA PELO PROCESSO FOAM-MAT E AVALIAÇÃO SENSORIAL DO PRODUTO OBTIDO

Foram realizados ensaios de secagem em camada de espuma da polpa de graviola com adicao de 1% de emustab e 1% de liga neutra. Estudou-se os efeitos da temperatura (50°C, 60°C e 70°C) e espessura da camada (0,30 cm, 0,45 cm e 0,60 cm) na cinetica de secagem, avaliando-se o comportamento das curvas de secagem e as caracteristicas fisico - quimicas do produto em po (umidade e atividade de agua). Iogurtes saborizados com 7% de po de graviola obtidos na secagem foram submetidas a analise sensorial que foi realizada mediante teste de avaliacao utilizando 50 provadores nao treinados. Cada provador emitiu notas para os atributos aparencia, odor, sabor e textura. O produto apresentou indice de aceitabilidade superior a 70% e conforme a classificacao qualitativa, as medias das notas ficaram compreendidas entre gostei ligeiramente e gostei regularmente (6,63 a 7,55 para os atributos odor e textura, respectivamente).