Türkiye’nin Güney Bölgesinden Toplanan Bazı Yöresel Peynir Türlerinin Metal Düzeylerinin Belirlenmesi

Hatay ili yogun tarimsal ve sanayi (demir- celik vb.) faaliyetleri nedeniyle agir metal kontaminasyonu acisindan dikkat edilmesi gereken onemli bolgelerden birisidir. Bu calismanin amaci Hatay ilinden toplanan bazi yoresel peynirlerin metal konsantrasyonlarinin belirlenmesi ve halk sagligi uzerine etkileri acisindan degerlendirilmesidir. Bu kapsamda Hatay ilinin farkli noktalarindan Carra (n:11), Kunefelik (n:11), Sunme (n:11) ve Surk (n:11) peynir numuneleri toplandi. Numunelerdeki organik bilesiklerin uzaklastirilmasi icin mikrodalga yas yakma metodu kullanildi. Yakma islemi sonrasi As, Cd, Cr, Cu, Fe, Hg, Mn, Ni, Pb ve Zn metal duzeyleri ICP-OES cihazi kullanilarak olculdu. Elde edilen veriler analiz edildiginde peynir numunelerinde canlilar icin esansiyel olmayan As, Cd, Cr, Hg, Ni ve Pb agir metallerine rastlanmamistir. Peynir gruplari arasinda Cu duzeyleri acisindan fark anlamli degildi. Carra, Kunefelik ve Sunme peynirle kiyaslandiginda Surk peynirlerinin Fe ve Mn konsantrasyonlari anlamli duzeyde (P<0.001) daha yuksek, Zn konsantrasyonlari ise anlamli duzeyde daha dusuk bulundu (P<0.01). Carra, Kunefelik ve Sunme peynirlerinde tespit edilen ortalama Zn duzeylerinin literaturle kiyaslandiginda yuksek oldugu tespit edildi. Sonuc olarak Hatay bolgesinde satisa sunulan Carra, Kunefelik, Sunme ve Surk peynirlerinin tespit edilen ortalama metal duzeyleri goz onune alindiginda tuketilmelerinin saglik riski tasimadigi soylenebilir.