TINJAUAN PROSES PENYELENGGARAAN MAKANAN DI LEMBAGA KESEJAHTERAAN SOSIAL ANAK (LKSA) PESANTREN PUTRA HIDAYATULLAH KENDARI

Latar Belakang : Dalam sebuah institusi termasuk juga panti sosial anak penyelenggaraan makanan harus sangat dijaga karena anak-anak sangat rentan terhadap masalah gizi. Penyelenggaraan di Pesantren Hidayatullah Kendari dilakukan oleh ketua dapur dari proses pembelian hingga proses pemasakan namun pembagian atau pendistribusian makanan dilakukan oleh santri yang telah ditunjuk oleh pihak yayasan yang dilakukan secara bergantian setiap harinya. Tujuan penelitian ini Untuk mengetahui proses penyelenggaraan makanan di Lembaga Kesejahteraan Sosial Anak (LKSA) Pesantren Putra Hidayatullah Kendari. Metode : Jenis penelitian yang digunakan adalah penelitian deskriptif yang bertujuan untuk mengetahui gambaran penyelenggaraan makanan yang dilaksanakan pada pada tanggal 4 s/d 24 Juli 2018 di Lembaga Kesejahteraan Sosial Anak (LKSA) Pesantren Putra Hidayatullah Kendari. Sampel yang digunakan dalam penelitian ini yaitu 3 orang. Proses pengambilan data di peroleh melalui wawancara mendalam (indepth interview) dari petugas yang terlibat dibagian penyelenggaraan makanan. Hasil : Hasil penelitian menunjukkan proses penyelenggaraan makanan di Lembaga Kesejahteraan Sosial Anak (LKSA) Pesantren Putra Hidayatullah Kendari masih dikelola secara tidak profesional, sebab mulai dari perencanaan hingga evaluasi masih di bawah standar karena kebijakan yang kurang tegas, tenaga pemasak atau pengurus yang memiliki pengetahuan kurang tentang gizi. Penelitian ini menyarankan perlu membentuk tim penyusunan menu terdiri dari ahli gizi dan penanggung jawab dapur, menetapkan standar porsi agar memenuhi selera konsumen serta dapat memenuhi kebutuhan gizinya.