Utilización de estirpes autóctonas para laproducción del pollo label

Se investigan parametros relacionados con el crecimiento y la calidad utilizando 98 pollos, 48 de la estirpe SASSO T-44 y 40 de la raza Mos de Galicia (Espana), en los que inicialmente se ha comprobado el efecto de edad al sacrificio (7 y 9 meses) sobre las caracteristicas de crecimiento, calidad de la canal (rendimientos y conformacion) y de la carne (color, dureza y jugosidad), con el fin de conocer la edad optima para la comercializacion. En lo relativo al crecimiento se ha podido apreciar en la estirpe T-44 que las curvas son muy similares para las dos edades hasta los 120 dias (4023 ± 380,07 vs 3961 ± 266,96), estabilizandose despues del 5o mes (4115 ± 323,2 y 4101 ± 258,42), por lo que se considera que la edad mas rentable para el sacrificio de los pollos seria la de 180 dias. Sin embargo, en la Mos este proceso se retrasa 60 dias. Los resultados del estudio de la canal permiten apreciar que los rendimientos son mas elevados a medida que aumenta la edad para los dos genotipos. En el despiece comercial sorprende los buenos porcentajes que se obtuvieron en la raza Mos, sobre todo en los muslos+contramuslos. En la calidad de la carne se ha podido determinar que con la edad se pierde jugosidad y terneza, y las carnes se muestran mas oscuras y con un porcentaje mayor de indice de amarillo, lo cual puede constituir un atractivo psicologico interesante para los pollos de mas edad. Sin embargo, en la raza Mos no se perdio jugosidad, sino que mejoro significativamente este parametro de calidad de la carne.