La gran expansión. Siglos XVIII-XX

A pesar de su pasado milenario, el olivar que conocemos hoy, expandido por toda la region, es un fenomeno bastante reciente. A mediados del siglo XVIII ocupaba poco mas de 200.000 hectareas en toda Andalucia, se asociaba habitualmente con otros cultivos, sus densidades de plantacion raramente superaban los 80 pies por hectarea y la mayoria de sus labores se hacian con trabajo humano y animal. Hoy en dia, ocupa mas de un millon y medio de hectareas, sus rendimientos alcanzan cifras nunca vistas, y tanto sus manejos como los sistemas de elaboracion de aceites estan completamente mecanizados.