Puesta en valor de un sistema tradicional y de sus recursos genéticos mediante una Indicación Geográfica: El proceso de la Carne Caprina del Norte Neuquino en la Patagonia Argentina

El sistema tradicional de produccion caprina del norte de Neuquen (Patagonia, Argentina), desarrollado por “crianceros” trashumantes, es un sistema marginal de baja dotacion de recursos economicos y alta fragilidad ambiental pero que dispone de un alto capital cultural, un recurso genetico adaptado y un producto de calidad superior reconocida pero no diferenciado. A fin de superar esta situacion se propone la aplicacion de una Denominacion de Origen (DO). La propuesta se baso en la organizacion de los integrantes de la cadena de valor de la carne caprina regional y la determinacion de sus cualidades tecnologicas ligado a la raza Criolla Neuquina. Se construyo una vision comun sobre el sistema y su identidad, expresada en el Protocolo de la Denominacion de Origen del “Chivito Criollo del Norte Neuquino”. Los estudios sobre la tipicidad y calidad han permitido establecer indicadores de la misma y la trazabilidad del producto. El fortalecimiento de las organizaciones campesinas y la conformacion de un espacio de articulacion ha permitido niveles de concertacion inexistentes hasta el presente que potencian el desarrollo del territorio y lo capitalizan, dando proyeccion a la sostenibilidad del sistema y del recurso genetico.