搅拌棒吸附萃取-热脱附/气相色谱-质谱法分析可可提取物的挥发性成分

建立了搅拌棒吸附萃取-热脱附/气相色谱-质谱法分析可可提取物挥发性成分的方法,其中,PDMS型搅拌磁子检出72个化合物,峰面积相对百分比大于1%的化合物有：异戊酸（25.28%）、异戊醛丙二醇缩醛（14.57%）、乙酸苄酯（10.60%）、1,2-丙二醇（9.17%）、苯乙醇（9.00%）、二苯丙酮（5.00%）、苯乙酸苯乙酯（4.50%）、异戊酸异戊酯（3.63%）、2,3,5-三甲基吡嗪（2.34%）、2-甲氧基-3-甲基吡嗪（2.29%）、可可醛（1.53%）、亚油酸乙酯（1.25%）和乙酸（1.10%）,EG-Silicone型磁子检出57个化合物,峰面积相对百分比大于1%的化合物有：2,3,5-三甲基吡嗪（63.59%）、乙酸（12.06%）、异戊醛丙二醇缩醛（4.96%）、乙酸苄酯（3.92%）、棕榈酸（1.89%）、愈创木酚（1.41%）、异戊酸（1.08%）、二苯丙酮（1.08%）和甘油（1.01%）,并对致香机理进行了探讨。研究结果为可可提取物的开发、调香应用和质量监控提供了依据。