Cristaux de sels stereoisomeres non naturels de monatine et leur utilisation

L'invention vise la production nouvelle de cristaux de sels stereoisomeres non naturels de monatine lesquels sont utilisables en tant qu'edulcorants. Etant donne qu'ils sont stables et presentent un degre eleve de sucrosite, ces cristaux sont donnes comme etant utiles en tant qu'edulcorants ou leur constituants, et en tant qu'agents destines a conferer un gout sucre a des aliments et a des boissons. Il est egalement possible de produire, par exemple, des edulcorants et des aliments ainsi que des boissons sucres a l'aide des cristaux de sels precites en tant que nouvelles substances edulcorantes. Ces sels stereoisomeres comprennent les sels isomeres (2S, 4R), (2R, 4R) et (2R, 4S) de monatine. Parmi tous les sels, les sels isomeres (2R, 4R) de monatine sont particulierement favorables.