Qualidade microbiológica de alimentos

Atualmente, a analise microbiologica e de extrema relevância no ramo alimenticio, pois, com ela, e possivel conhecer as condicoes em que o alimento foi processado, os riscos que ele pode oferecer ao consumidor final, se o produto tera a vida util pretendida, alem de verificar se os padroes de especificacoes microbiologicos para alimentos estao sendo seguidos adequadamente. O presente trabalho teve como objetivo verificar a qualidade sanitaria de variados alimentos a partir da presenca de microrganismos indicadores, como mesofilos, coliformes totais e coliformes termotolerantes. Dentre os alimentos analisados, muitos se mostraram altamente contaminados, apontando pessimas condicoes sanitarias, tornando-os improprios para o consumo. As amostras de salsicha indicaram um padrao microbiologico aceitavel, nao atingindo altas populacoes de mesofilos e coliformes que poderiam desfavorecer o produto. Isso ja nao acontece com os queijos analisados, ja que foram as amostras mais contaminadas do presente trabalho, alcancando numeros superiores a 107 NMP/g. Com este trabalho, foi possivel observar que consumidores estao sujeitos a adquirir produtos considerados improprios para o consumo e, infelizmente, no Brasil, nem sempre ha regulamentacao que limite uma quantidade maxima microrganismos indicadores, nao impedindo assim a comercializacao de alimentos altamente contaminados, podendo gerar danos a saude de quem venha a consumi-los. Para que tal ato seja no minimo evitado, as autoridades sanitarias devem atuar fazendo uma melhor fiscalizacao dos produtos e orientando os manipuladores sobre boas praticas sanitarias.