Vergleich der Nährstoffgehalte von Kuhmilch mit Schaf- und Ziegenmilch sowie pflanzenbasierten Getränken

Das wachsende Angebot von pflanzlichen Getranken, die von den Konsumenten als Milchersatzgetranke angesehen werden, macht eine vergleichende Betrachtung der Nahrstoffe und eine Evaluation der ernahrungsphysiologischen Konsequenzen eines Ersatzes von Kuhmilch notwendig. Dabei muss ein ganzheitlicher Ansatz angewendet werden, denn die gesamte Wertschopfungskette hat einen Einfluss auf die Nahrwerte und die physiologischen Effekte. Die Auswahl der Pflanzensorte beim Anbau, die klimatischen Bedingungen oder die Futterung der Wiederkauer zum Beispiel konnen die Nahrstoffzusammensetzung der Getranke stark beeinflussen. Im Beitrag werden reprasentative Nahrstoffgehalte von in der Schweiz kommerziell erhaltlichen pflanzenbasierten Getranken sowie Ziegen- und Schafmilch mit Kuhmilch verglichen.