Composition de pigment à base d'anthocyane

La presente invention vise a procurer une composition de pigment a base d'anthocyane presentant une qualite elevee qui n'a pas ete atteinte jusqu'a present, a une efficacite plus elevee et un cout plus faible par rapport a un pigment de chou rouge. Cette composition de pigment a base d'anthocyane est derivee d'une plante autre que le choux rouge et a les caracteristiques (A), (B) et (C) suivantes : (A) une solution aqueuse qui contient la composition de pigment a base d'anthocyane et a un pH regle a 3 au moyen d'un tampon d'acide citrique (pH, 3,0) a une longueur d'onde d'absorption maximale dans la region de la lumiere visible de 500 a 550 nm ; (B) lorsqu'une solution aqueuse contenant la composition de pigment comprenant la composition de pigment a base d'anthocyane, 0,2 % en masse d'acide citrique, 20 % en masse d'ethanol et de l'eau est preparee de facon a avoir une valeur de couleur E 10 % 1cm de 10 et versee dans une quantite de 1 ml dans un flacon 20 millilitres et que ce flacon est ferme, stocke a 50 °C pendant 5 jours, et ensuite maintenu a 40 °C pendant 30 minutes, alors la quantite totale de methyl mercaptan, de disulfure de dimethyle et de trisulfure de dimethyle contenus dans le gaz present dans l'espace clos du flacon est de 100 pg/ml ou moins ; et (C) le gaz present dans l'espace clos du flacon, qui a subi le maintien a 40 °C pendant 30 minutes en (B) ci-dessus contient du 5-methylthiopentanenitrile.