Racial verification of Iberian ham and shoulders commercialized in Spanish supermarkets

espanolLa Norma de Calidad espanola regula la comercializacion tanto de producto fresco como curado procedente de raza Iberica. La primera Norma, que fue aprobada en 2007 (Real Decreto 1469/2007), establecia que los productos etiquetados como “Iberico” debian proceder de cerdos con al menos un 50% del genoma Iberico y que el porcentaje restante debia proceder de Duroc. Esta Norma fue modificada en 2014 (Real Decreto 4/2014) anadiendo que el producto etiquetado como “100% Iberico” debe proceder de cerdos Ibericos puros y mantiene la misma regulacion que en 2007 para el producto etiquetado como “Iberico”. En el Grupo de Genetica de Cerdos del INIA se ha desarrollado un chip de 64 SNPs para trazabilidad genetica, que permite inferir la proporcion del genoma de origen Iberico y Duroc de animales y productos carnicos. El objetivo de este trabajo consistio en comprobar si los productos curados (jamones y paletas) etiquetados como “Iberico” por fabricantes y distribuidores representativos del sector y comercializados en los principales supermercados espanoles cumplen este aspecto de la Norma de Calidad. 116 muestras problema procedentes de paquetes de loncheados de jamon y paleta comercializados como “Ibericos” fueron genotipadas con este chip. Los genotipos fueron analizados usando el programa BAPS 5.3. En el 34.48% de las muestras analizadas la proporcion estimada de genoma de origen Iberico era inferior al 40% incumpliendo claramente la Norma. Cabe destacar que en cinco de las 116 muestras la proporcion estimada de genes Duroc era del 100%. Estos resultados son indicativos de un insatisfactorio cumplimiento de la Norma de Calidad en diez de los doce distribuidores analizados. Un muestreo futuro mostrara si los controles mas estrictos impuestos con la nueva Norma de 2014 han servido para mejorar el cumplimiento de la ley. EnglishThe commercialization of Iberian meat and dry-cured products is regulated by the Spanish law. A first decree approved on 2007 (Real Decreto 1469/2007) established that Iberian products designated as “Iberian” have to come from pigs with at least a 50% of their genome from Iberian breed and the remaining percentage from Duroc. This decree was modified on 2014 (Real Decreto 4/2014) and it requires that, to be labelled as “100% Iberian”, products must come from purebred pigs and maintains the previous regulation about “Iberian” label. A traceability SNP chip containing 64 SNPs was developed by the Pig Breeding and Genetics Group of INIA. It allows discriminating between the proportion of Iberian and Duroc genomes of an individual. The objective of this study was to check if the dry-cured products (hams and shoulders) sold as “Iberian” by some of the major distributors of Iberian products at main Spanish supermarkets follow the law. One hundred and sixteen samples of dry-cured ham and shoulder sliced packs commercialized as “Iberian” were genotyped with the chip. The genotyping data was analysed using BAPS 5.3. A percentage of Iberian genome lower than 40% was estimated for 34.5% of the samples, which do not follow the regulation of genetic origin. It is worth to note that five of the 116 samples were 100% Duroc. None of the suppliers included in the study met the law strictly. These results show that, in general, the Quality Standard has not been obeyed for a long time. A future new sampling will show if the stricter controls of the animals set by the 2014 law has been useful to improve the legal compliance.