03) Utilização de Técnicas de Conservação de Hortaliças: Um Estudo de Caso

Os mA©todos e tecnologias de conservaA§A£o surgiram com a necessidade em manter alimentos com qualidade por longos perA­odos de tempo. Existem muitos mA©todos que podem ser utilizados para aumentar a vida Aotil do alimento como: o branqueamento (por imersA£o e a vapor), a refrigeraA§A£o ou congelamento, a desidrataA§A£o, o uso de acidez, o uso do sal, aA§Aocar e especiarias. O objetivo deste trabalho foi aplicar mA©todos de baixo custo, com equipamentos acessA­veis, de acordo com a tendAancia de consumo, a fim de reduzir a perda de alimentos “in natura”, facilitar a utilizaA§A£o dos mesmos e otimizar o armazenamento. PALAVRAS-CHAVE : ConservaA§A£o de Alimentos; Processamento de Alimentos; Legumes; Verduras; Frutas.