AVALIÇÃO DE SOBRAS DE UMA UNIDADE PRODUTORA DE REFEIÇÕES DE SÃO JOSÉ DO RIO PRETO/SP

Sobras limpas sao aquelas que resultam do alimento que foi produzido, porem nao foi distribuido para consumo. Esse tipo de sobra so pode ser reutilizada quando monitorada e mantida em temperatura adequada, por tempo adequado, caso contrario deve ser descartada, gerando desperdicio. O objetivo desse estudo foi quantificar as sobras limpas de uma Unidade Produtora de Refeicoes do municipio Sao Jose do Rio Preto/SP. O quantitativo de alimentos produzidos e de alimentos nao distribuidos foram anotados em planilha elaborada pelas pesquisadoras e, posteriormente, analisados para compor os resultados. Foi analisada a producao total e o desperdicio gerado em 20 dias uteis. Em media, 15,6% da producao de alimentos foi desperdicada, isso equivale a 678,6kg de alimentos. No restaurante avaliado, nao ha controle de tempo e temperatura das sobras limpas. Nesse contexto, os alimentos que sobram sem serem distribuidos precisam ser descartados.Verificou-se, portanto, a necessidade imediata de tomada de decisoes para diminuir o desperdicio e suas consequencias.