بررسی توان انترکوکوس فسیوم و لاکتوکوکوس لاکتیس جداشده از پنیر سنتی شهرستان خرم آباد در کاهش کلسترول در محیط آزمایشگاهی

مقدمه و هدف : ا نترکوکوس فسیوم و لاکتوکوکوس لاکتیس باکتریهای کوکسی گرم مثبت هستند که در محصولات لبنی باعث انجام تخمیرهموفرمنتیو میشوند.این باکتریها میتوانند باعش کاهش کلسترول شوند بدین صورت باعث سلامت بدن میشوند. هدف این مقاله بررسی محصول لبنی پنیر از نظر وجود ا نترکوکوس فسیوم و لاکتوکوکوس لاکتیس و همچنین بررسی توان این دوباکتری در حذف کلسترول در حضور صفرا وسلامت بدن میباشد. روش بررسی : مجموع 11 نمونه از پنیرهای سنتی شهرستان خرم اباد جمع اوری شدند و در این بین باکتریهای مورد نظر با استفاده از متد های فنوتیپی (مورفولوژی سلولی،رنگ امیزی گرم،تست های فیزیولوژی و بیوشیمیایی)شناسایی شد . باکتریهای جدا شده را در محیط MRSCHO broth که حاوی کلسترول است ،در شرایط ازمایشگاهی کشت داده شد.بعد 24ساعت OD 550nm خوانده و نتایج بر حسب میکروگرم کلسترول در هر میلی لیتر ویا درصد کاهش کلسترول بیان شد. نتایج : نتایج بعد از 24ساعت در شرایط ازمایشگاهی نشان داد که با کتری انترکوکوس فسیوم باعث کاهش 3%کلسترول و لاکتوکوکوس لاکتیس باعث 5/3% کلسترول میشود(p<0/05)که این نتایج اثرات پروبیوتیکی کاهش کلسترول در بدن را اثبات میکند. نتیجه گیری کلی : هردو باکتری انترکوکوس فسیوم و لاکتوکوکوس لاکتیس دارای توان پروبیوتیکی در کاهش کلسترول هستند که با استقاده از انها در محصولات لبنی باعث کاهش کلسترول میشوند. کلمات کلیدی : انترکوکوس فسیوم ، لاکتوکوکوس لاکتیس،کاهش کلسترول، پنیر سنتی شهرستان خرم آباد، MRSCHO brot