KUALITAS DAN KESUKAAN KEJU LUNAK TERBUAT DARI SUSU SAPI FRIES HOLLAND DENGAN PENAMBAHAN PASTA BUAH STROBERI (Fragaria virginiana) SELAMA PENYIMPANAN 2-4 MINGGU

Meningkatnya kebutuhan dan konsumsi keju dalam negeri perlu diimbangi dengan produksi keju, utamanya yang berbahan dasar susu sapi yang diproduksi oleh peternak lokal, dengan teknologi dan bahan-bahan yang disesuaikan atau yang tersedia secara lokal. Keju adalah salah satu produk olahan susu agar susu memiliki masa simpan yang lama dan keju terbentuk oleh proses penambahan bakteri asam laktat dan cuka. Keju pada umumnya memiliki rasa original dan masih banyak masyarakat yang belum terlalu menyukai keju, padahal keju bisa diolah dengan berbagai varian rasa sehingga menghasilkan rasa keju yang berbeda. Stroberi adalah salah satu bahan yang bisa dimanfaatkan sebagai bahan penambah dalam pembuatan keju. Metode yang digunakan dalam penelitian ini adalah Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan empat perlakuan dan empat kali ulangan yaitu P0 : keju + 0% pasta buah stoberi, P1 : keju + 1% pasta buah stoberi, P2 : keju + 3% pasta buah stoberi, dan P3 : keju + 5% pasta buah stroberi. Variabel yang diamati meliputi uji kualitas bahan kering (BK), Total Plate Count (TPC), uji organoleptik (warna, aroma, rasa, tekstur dan kesukaan). Hasil penelitian menunjukkan penambahan pasta buah stroberi (Fragaria virginiana) selama penyimpanan 2 minggu dan 4 minggu diperoleh hasil pada uji kualitas berpengaruh tidak nyata (P>0.05) terhadap bahan kering dan rataan teringgi total plate count pada perlakuan 0%, sedangkan uji organoleptik keju memberikan pengaruh sangat sangat nyata (P 0.05) terhadap tekstur dan kesukaan keju.